Schinken Herstellung und Tradition

Schinken Herstellung und Tradition

Jahrtausend alte handwerkliche Tradition

Der Jabugo-Schinken ist das Ergebnis der Erfahrung und der alten Tradition eines von den Eltern auf die Kinder übertragenen Wissens, dank dessen es gelernt hat, Schweine höchster Qualität auszuwählen und das handwerkliche System bei der Reifung und Reifung des besten Jabugo der Welt beibehalten hat.

Die Kunst des Einsalzens und Pökelns von Schinken ist ein sehr altes Erbe, das die Jahrhunderte überdauert hat. Die ersten schriftlichen Hinweise auf die Zubereitung von gesalzenem Schweinefleisch stammen aus dem 2. Jahrhundert vor Christus.

Die Iberische Schweinerasse

Die Iberische Schweine - Rasse

Das Iberische Schwein ist eine autochthone Rasse der Iberischen Halbinsel, die das ganze Jahr über in den Bergen lebt. Aufgrund seiner Herkunft und des Lebensraums, zu dem es gehört, ist es ein einzigartiges Tier, das besondere Eigenschaften hat: heller und schlanker und mit einem dunkleren Fell als andere Schweine, es geht täglich stundenlang, um sich von Eicheln und Kräutern zu ernähren , daher hat es seinen besonderen Geschmack.

Darüber hinaus infiltrieren die Ölsäuren der Eichel aufgrund der genetischen Anomalie der Eichel das Muskelgewebe des Tieres, wodurch die charakteristische Marmorierung des iberischen Schinkens aus Jabugo entsteht ; eine Eigenschaft, die diesen Schinken gleichzeitig zum saftigsten von allen macht.

Qualitätsgarantie - Der Schinken Jabugo Delizius Deluxe besitzt das Qualitätszertifikat von Calicer.

Ein Schinken mit Qualitätsgarantie

Der Schinken Jabugo Delizius Deluxe besitzt das Qualitätszertifikat von Calicer, eine Organisation der führenden Zertifizierung im Bereich der Iberischen und die erste von den zuständigen Behörden autorisierte und von ENAC akkreditierte Zertifizierungsstelle gemäß der Erklärung des Iberischen.

Umgebung: Jabugo  ist eine kleine Stadt im Naturpark La Sierra de Aracena und Picos de Aroche.

Umgebung

Jabugo ist eine kleine Stadt im Naturpark La Sierra de Aracena und Picos de Aroche, die historisch mit dem Jabugo-Schinken verbunden ist und die Wiege der weltweit bekanntesten Herkunftsbezeichnung ist.

Mit fast 187.000 Hektar voller Biodiversität wird diese Region traditionell von verschiedenen Herden genutzt, deren iberische Schweine sich von den Eicheln ihrer Stein- und Korkeichen ernähren . Dank der Produktionskontrollen, die seine Nachhaltigkeit garantieren, hat dieses Gebiet im Laufe der Jahre seinen ursprünglichen Reichtum bewahrt.